开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋是我们生活中必不可少的重要调味品。
夏天食欲差，拌凉菜加点醋，酸爽清口。烧鱼放点醋，去腥又提鲜。炒菜放点醋，更加有滋有味。
醋调得好，全家人吃饭都能多吃两碗。
要说全国最会吃醋的人，那一定是山西人！山西是个出了名的“醋坛子”，山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，已有多年的历史，被赞为中国一绝！我们印象中的醋，应该是“纯粮酿制”的天然产品，不仅可以调味、激发食欲，而且富含活性成分，有益于身体健康。
然而，
事实真的是这样么？
早在几年前，山西就出现了老陈醋“勾兑门”事件，行业专家爆出内幕，只有5%是真正酿造制成，其余95%是勾兑的！
当然，位列我国“四大名醋”的山西老陈醋，并不是仅有的存在勾兑的醋种，这仅是醋市场的冰山一角。
我们先忽略“假醋”和“不合格醋”。单说“合格醋”，国家标准有“酿造醋”和“配制醋”两种，符合国家标准的“配制醋”也就是所谓的“勾兑醋”。
“勾兑醋”由于成本低廉、生产周期短，被量化生产，而不明真相又盲目的消费者，往往会被廉价所吸引。
然而，“勾兑醋”大量添加醋精、色素、防腐剂等，原本醋有益于身体的营养成分，如氨基酸和生物活性物质，已经没有了，变成了单纯的调味品。
如果勾兑的醋精含量过高，酸性过大，还会刺激人体的口腔、胃肠道，危害身体健康。
有的配置醋中还含有香辛料，香辛料在普通醋中用以提香，但其可混淆货或掩盖醋本身的味道。对于好醋来说，其本身就醋香四溢，无需添加香辛料。但对于勾兑醋来说，它同时也掩盖其刺鼻的醋精味。
……
出于对这种现况的焦虑，田小仙在山西——老陈醋发源地，找寻许久，走访多家醋厂，终于找到如今依然坚持古法、纯粮酿造的老醋坊。
一瓶好醋，是古法工艺、优质原料、酿造时长，三者共同作用的结果。
坚持古法酿好醋
古法酿醋，是个手艺活。漫长复杂的酿醋过程，在当今浮躁暴利的市场冲击下，没有几分匠心，是坚持不下来的。
醋坊的技术负责人老刘，是这门传统手工艺的传承者，他几十年如一日的坚持古法、恪守原则。每一批原料，每一缸醋，每一个环节，都由他严格把控。
该醋坊始于公元年（清康熙十六年），因所酿之醋被奉为皇宫贡品而扬名，享誉遐迩。
这里的土地肥沃，气候温和，水质甘甜，物产丰富。“左带汾河，右阻金锁，前控离石，背倚汤泉。美哉！河山之固”。（明《汾州府志》）从当地仰韶文化遗址出土的用于原始酿酒的发酵容器——小口尖底翁等文物来看，远在年前，这里的原始先民就已经开始了较为普遍的酿醋活动，是中华原始酿造文化的中心地区之一。
千年的酿造沉积，汇天地灵气、承岁月弘光，聚气藏风、日积月累，使这里的空气和土壤中富含多种利于酿造的微生物群，其中几种重要的微生物是经过长期的熏陶和繁衍留存下来的，为汾阳一带所特有。
酿醋的复杂程度，远超过我们想象。每批料需要进行多次手工拣选，挑出不够饱满的及杂质，处理干净后粉碎，加入山泉水拌匀，放置约8小时充分润湿。
第一道工序：蒸
原料中的杂菌被去除
蒸料不是简单的倒进去，而是将料一层层均匀撒在蒸锅上。如何判断是否均匀呢？师傅告诉我们，蒸料需“顶气上料、圆气计时”，冒出蒸汽较多的地方，说明粮食不够实。蒸熟后，原料出锅冷却到一定的温度，均匀拌入顶级的大曲。“蒸酵熏淋曲为母”曲为醅之根，大曲是老陈醋优质与否的秘诀所在。多酶系优质大曲，以大麦、豌豆为主原料，采用古法生料制曲工艺，在发酵过程中能产生可抑制胆固醇合成的洛伐它丁，历经十四道工序、二十八天自然发酵而成。其含有丰富的微生物，是老陈醋色、香、味的保障。
第二道工序：酵
原料生物化学反应变为醋醅
把拌好的料，按照一定的比例和温度，送到陶瓷大缸中发酵，这个过程约16天，师傅需要每天人工打碎坨成块的料。16天出缸后，混入麸皮、谷糠、稻壳等辅料，再次入缸，进行醋酸发酵。
再次入缸后，师傅们每天都得“翻缸”，使原料能够充分与空气接触，整个过程需要丰富的经验判断，因此只能手动翻10天，形成醋醅。
第三道工序：熏
山西陈醋独特的色香味秘诀
熏是山西陈醋的特殊工艺，经过6天的高温熏烤，增加醋的营养成分、色泽和香味，这也是不同于其他名醋，不需要添加调色剂的原因。
每天依旧需要人工将醋醅从一个槽翻到另一个槽，足足熏6天。
第四道工序：淋
将醋醅析出醋的过程
用与汾酒同源的山泉水，一道道的淋入熏制好的醋醅中，让醋醅中的可溶性物质和营养成分析出，这样几经淋制，流出来的便是新醋，可以食用，但水分多，不够醇香。
师傅说这个工序，讲究的是“折清细淋，稍稍分清”。
整个制醋的过程细分下来，手工流程足足有21道，历经至少28天，才完成从原料到饱含醋酸、多种氨基酸和微量元素的醋的转变。
淋出的醋液，加入锅内，加热至80℃或烧开，把烧开的醋再加入到熏醅淋池中，浸泡10h后，重新进入淋醋，所淋出的醋称为熏醋，也叫原醋，为老陈醋的半成品。
第五道工序：陈
将“醋”自然提纯成“陈醋”的过程
传统的山西老陈工艺，新醋通过“夏伏晒，冬捞冰”的天然醇化、去芜存菁。夏天炽热的阳光直射水汽蒸腾，冬天的严寒冻结醋中的水分成冰，将冰捞出。每一年醋平均会减少15%到20%的水分。年份越久，醋就越浓厚醇香。
五年窖藏的醋称为老陈醋，贮陈老熟、滴滴精华，弥足珍贵，其酸度可以达到6°以上，以至于“三九寒冬将老陈醋置于极地北国而不冻，三伏炎夏将老陈醋置于如火南国而不腐”。
综合口感、营养成分，田小仙最终为大家选取了五年陈的6度黑苦荞老陈醋，不含任何添加剂，可长久存放。至于为什么以黑苦荞为原料，大家接着往下看就知道了。
优质原料酿好醋
精谷细粮出纯酿
上好的原料是酿造出好醋的根本。
雁门位于山西代县。位于晋北高原地带，东西两翼，山峦起伏。这里生态洁净，他们在这里自建了种植基地，选用的是山西农科院培育成功的具有突破性的“黑丰１号”黑苦荞，酿醋原料中的黑苦荞就来自于这里。
以黑苦荞为酿醋主料，是这家醋坊除了古法固态发酵以外的另一大亮点。
据传统中医“五行、五脏、五色”理论，黑者补肾属水，素有“逢黑必补”的中医理论。黑苦荞由于营养价值极高，被誉为“五谷之首”。黑苦荞中蛋白质含量丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例适宜，其营养效价指数为80-92（小麦为59、大米为70）。相比国内外传统食醋的原料（大米、高粱、谷糠等），在营养构成上更优质、更合理，不仅蛋白质、脂肪酸由于普通品种外，黑苦荞还含有芦丁、槲皮素、黄酮、硫氨酸、核黄素、尼克酸等功能成分，具有独特的保健养生功效。
如果说古法固态发酵纯粮酿造的醋是当今食用醋的极品，那么，以黑苦荞为原料酿造出的老陈醋，就是极品中的极品。用它酿出的醋，人体必需的8种氨基酸齐全，每ml黑苦荞醋中，氨基酸总量高达.86mg，是普通高粱酿造醋的7.6倍。还富含硒、磷、钙、锌、铁、铜等微量元素。
“黑丰１号”黑苦荞含硒量为31.39μg／g。微量元素硒具有增强人体免疫功能，防癌、抗癌、抗衰老等作用。研究表明，人体血液中的硒含量减少，酶活性下降，自由基损伤增多，衰老加快；相反血液中的硒含量增多，酶活性增强，自由基损伤减少，衰老延缓。
黑苦荞是芦丁含量最高的荞麦品种。主要功能是强化血管，增加毛细血管壁的通透性，降低血脂盒胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好得预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效。黑苦荞和醋的结合，更充分得激发出了黑苦荞中有益成分，且更易吸收。
黑苦荞是一种奇怪的作物，如果上了农药化肥，反而会减产，所以保证了天然的洁净。
黑苦荞酿醋虽然好，但是黑苦荞的出醋率却非常低，需要用十倍的黑苦荞，才能酿出其他粮食等量的醋。收购价还是普通食醋原料高粱的3倍，因此成本非常高。
佳酿之地，必有佳泉
自古有云，酒醋同源，酿造好醋，与酒有异曲同工之妙。
山西汾阳，是国四大名酒汾酒的产地，这里水质优纯，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，经科学检测，水中含有人体所需微量元素锶、碘、锌、钨、钙、镁、铁等较多，属天然优质矿泉水。不仅利于酿造，对人体亦有较好的医疗保健作用。
古时即有“其味如醴河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春，不足方其清冽”之美誉。其水清澈透明，清冽甘爽，盛器不锈，煮沸不溢，洗涤绵软。
醋坊酿造用水与中华名酒“汾酒”之水同源，自建管道，引入峪道河的山泉水，作为发酵的微生物提供者。以此水酿成的醋，色泽温润，酸绵香醇，回味无穷！酿造时间越长，度数越高，品质越好！因为醋和酒的后续酿造工艺不同，度数是酸度，而不是酒的度数，大家不必担心喝醉哦~
储存和食用
?储存方法
年国家质检总局就已经出台标准，不经勾兑且6度以上的老陈醋，取消质保期，无需添加剂且久放不坏。
?用于烹饪
拌凉菜、烹调、蘸海鲜、蘸饺子等。
?用于冲调醋蜜饮
取陈醋与蜂蜜1:3，温水冲开，夏天喜欢喝冰的可以放到冰箱里冰一下，比例随口味调整，有点酸梅汤的味道哦~
养生美容又好喝，还能帮助减肥！
?用于泡食
醋泡黑豆、醋泡生姜、醋泡大蒜……各种醋泡方法，可根据自己体质需要选择。醋泡食物，可以激发食物中的营养成分。
醋泡黑豆
“三高人群和上班族”的福音
《本草纲目》中曾记载——“常食黑豆，可百病不生。”
中医认为黑色入肾，黑豆的外形形似我们的肾脏，肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品，而肝肾的健康对改善脱发有很大的帮助。
另外，因为黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A，经常盯着手机、电脑、长期伏案工作的办公室一族、起夜多的人以及经常疲惫的人吃黑豆都很有好处。
目前市面上的黑豆又分为青仁、白仁、黄仁，在这三种当中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的营养价值偏高，青仁的不仅适合打豆浆，还可以浸酒做药。
虽然黑豆的营养物质丰富，但却不容易被人体吸收，以前的人们想了一个方法——醋泡黑豆（老陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成份）。
央视《中华医药》的一期节目中曾揭秘一位91岁高龄老人的长寿秘密——与其他长寿老人不同的是，这位老人曾患过脑动脉硬化，偶然间他发现了化解的好方法，秘诀就是醋泡黑豆，从此他的餐桌上便多了一道山西老陈醋泡黑豆，一吃就是几十年，从不间断。服用之后他的身体逐渐好装，甚至比之前还硬朗结实，精力更加充沛，买菜洗碗、登高爬楼都很带劲。
特别强调一下，醋泡黑豆不是药，不是药，不是药，它属于食材，不会对机体造成负担，醋泡黑豆所含食材均为健康有机食材，可放心食用。
醋泡黑豆
每次10粒左右，每天早晚两次
吃出好身体
乌发补肾还能美容！
年古法传承
21道工序28天手工制成
固态发酵五年陈酿
纯黑苦荞酿造6度老陈醋
等您品尝
▼
古法手工无添加黑苦荞老陈醋
固态发酵五年陈酿
点击图片购买
3斤/桶49.9元
买2桶送2斤绿芯黑豆
......
不知道购买的可以加客服
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.huotanmua.com/rybw/5129.html
