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随着雨季的到来
云南人喜欢的野生菌也大量上市了
野生菌好吃味鲜
可一旦误食了毒菌
或在加工过程中未烧熟煮透
就有可能中毒
就在两周前，云南德宏盈江一家人因为食用了自己采的毒菌鹅膏菌，一家四口全部死亡，其中两个孩子一个14岁，另一个只有4岁。
医生介绍，食用野生菌导致中毒比较深的菌种，最近几年最常见的就是亚稀褶黑菇和鹅膏菌。
由于亚稀褶黑菇和火炭菌外观相似，鹅膏菌和鸡枞外观相似，所以很容易误食。此外，一些常见的野生菌烹饪或食用不当也可能导致中毒，包括见手青、牛肝菌，都有中毒的风险。
医生提醒，不认识或不常见的野生菌，一定不要随意购买和食用。
去年云南15人吃菌身亡▲▲▲从山林到餐桌，云菌以其绿色天然的品质、独特而丰富的口味走向世界。然而，近年来云南省每年食用菌中毒发生起数、中毒人数和死亡人数始终位居全国第一，防控形势严峻。
5月10日，云南省加强食用野生菌中毒防控工作电视电话会议上介绍：年，云南省共发生食用野生菌中毒事件20起，中毒人数人，中毒后死亡人数15人。
据相关部门统计，云南省是全球野生菌品种和数量较多地区，世界已知野生食用菌余种，云南省有余种，约占全球种类的36%；全国已知野生毒菌余种，云南省有余种，引起中毒常见的超过20种。
食用野生菌注意这些误区▲▲▲野生菌对云南人来说算是很熟悉了，但对于一些常见的误区，还是有不少市民摸不透。那么现在就来给大家普及一下。
不能简单根据颜色与形状来判断蘑菇是否有毒；
“银器验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物。但蘑菇多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以自然也不能产生颜色变化。
因为毒蘑菇毒性稳定且耐热，一般烹调方式根本无法破坏，加入其它例如生姜、大蒜等辅料，也不能破坏毒素。
长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒、有分泌物或受伤变色的蘑菇就有毒、被虫叮咬过的蘑菇没有毒、毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的等等，这些说法也都是错误的。
3种情况可能导致野生菌中毒▲▲▲昆明木水花交易市场副总经理成爱丽介绍，一般吃菌中毒会有这几种情况：
第一种就是真的吃到有毒的菌子；
第二在烹饪加工上，没炒熟炒透就食用；
还有就是二次中毒，当天炒的野生菌没有吃完，存放过程中一些有毒的微生物可能会复活，第二天再次食用导致中毒。
如何烹饪和食用野生菌▲▲▲那么，如何烹饪和食用野生菌才是安全的？
买来的野生菌不要混在一起炒或煮；
最好每次食用一种野生菌；
食用野生菌最好不要过量；
不论是哪种菌子，都不要凉拌吃；
不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；
吃菌时不要喝酒，有的野生菌会与酒中的乙醇发生化学反应，引起中毒。
以下为常见野生菌↓↓↓
以下为禁止食用的“毒菌”↓↓↓
野生菌中毒怎么办▲▲▲如不慎出现野生菌中毒症状，如果不能及时就医，可以采取催吐的办法进行自救。
医院急诊ICU主任刘萍介绍，“最直接办法就是刺激咽喉部，吐，刺激咽喉部吐出来，然后大量的喝水呕吐，减少毒物在我们胃肠道停留的时间。”
当然，经过上述处理后，还医院诊治，就诊时最好携带剩余野生菌样品，以利进一步明确诊断治疗。
云南网（ID：yunnancn）综合自、春城晚报、云南广播电视台都市频道
编辑：李斌
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