秃黄油，螃蟹的鲜味之精华，只取集鲜美之大成者的蟹黄蟹膏，其他雪白鲜嫩的蟹肉一概弃而不用。多少老苏州记忆中的“苏州味道”，离不开一罐蟹粉秃黄油的鲜香醇厚：金黄的膏脂让人唇齿留香，欲罢不能。
文
黄敏（见习）
编辑
屠雁飞（见习）
舌尖3第五集里面，一开始就用浓墨重彩的篇幅介绍了苏州美食，尤其是老苏州、美食专栏作家老凡自己用猪油熬蟹油（秃黄油）的那段，让许多观众食指大动。
85后大鹏开的熟食淘宝店“子扬农味美食店”在《舌尖3》播出后，蟹粉秃黄油的客户量猛增，销量达到去年同期近10倍，画出了一条陡峭的增长曲线。这款单价98元的产品，大概每天有一万左右的营业额，也就是说，每天能卖出差不多份。
从一款香辣蟹打天下发展出40个产品
大鹏老家在扬州，长居江苏泰州兴化，是河蟹之乡。这里盛产河鲜如小龙虾、大闸蟹等，衍生出很多如香辣蟹、蟹粉秃黄油、麻辣小龙虾这样的地方特色美食。
“子扬农味美食店”掌柜大鹏
年，28岁的大鹏决定和他媳妇、以及另一个朋友一起出来创业。
当时，他在一家即将上市的国企做管理工作。由于对电商创业领域的看好，他执意从国企辞了职。一开始，大鹏的想法很简单，家乡的土特产很多，但是却没有人做电商推广，养在深闺人未识，他们就想把家乡土特产卖出去。
一开始，还闹出不少笑话。
苏北野生鲫鱼是他们最早卖的产品之一，有个客户下单要买一斤苏北野生鲫鱼，他们就到附近的池塘现钓，没想到等了一天，到太阳下山，才钓来8两。
于是到旺旺上跟客户商量：还差2两，今天实在钓不到，是今天发货还是明天继续钓？还好，这个客户比较好说话，说8两就8两吧，先发货再说。后来他们还把这2两的钱退给了客户。这个故事流传至今，成为公司内部的段子。
他们也卖过苏北草鸡，却在后来商家的价格战中举步维艰；卖过活鲜大闸蟹，发现发货时还鲜活的大闸蟹，到了客户手中却不一定能保证鲜活，于是大鹏想到了做熟食电商。
“我希望将我们家乡的美食回馈到全国更多客户，让更多的客户不需要到饭店排队，就能吃到小龙虾、苏北有名的草鸡、扬州狮子头等美食”。
于是，有了店铺里的第一个爆款香辣蟹。
年参加了10月底的聚划算活动，销售了3万罐，这样的销量让大鹏很是惊讶，也让她对自己的选择有了信心。“那段时间每天都很忙，因为要保证螃蟹的鲜活，基本每天都是在烧制、发货中度过。”
也是从那时开始，他们更加笃定了自己的方向——熟食电商。
目前，香辣蟹、麻辣小龙虾依然是店铺里销量最好的产品。
大鹏店铺里的品种从最早的河鲜私房菜衍生到熟食私房菜，现在店铺中熟食产品大概有40个左右。包括香辣蟹、香辣小龙虾、扬州狮子头、牙签牛肉、冷吃兔腿、香辣鲍鱼、麻辣八爪鱼、棒棒鸡、夫妻肺片、蜜汁鸭舌等等。
年的销售额达到了万，增长60%以上，创造了自家店铺的营收记录。
蟹粉秃黄油火了，销量达到去年同期近10倍
今年春节期间，他家淘宝店铺“子扬农味美食店”参加了淘宝的“春节不打烊”活动。本来以为，春节期间客户的购买力不强，但是今年春节期间她家店铺里蟹粉秃黄油的销量，却远高于年货节期间。
秃黄油
尤其是舌尖3播出后，来询问店里蟹粉秃黄油的客户猛然增多，销量达到去年同期近10倍，画出了一条陡峭的增长曲线。这款单价98元的产品，大概每天有一万左右的营业额，也就是说，每天能卖出差不多份。
对于蟹粉秃黄油的突然走红，淘宝店主大鹏始料未及。
蟹粉秃黄油只有在螃蟹上市之后才能做，一年能上架的时间只有四个多月。他家的这款产品去年11月才上市，目前在全网做到同类产品中排名前三，这个成绩可以说是相当不错了。
最开始，主要的客户群来自江浙沪。“因为他们对产品本身就熟悉并且了解。”后来，通过客户的晒图、大鹏团队的视频吃法介绍，慢慢地，店铺中更多其他地区客户也选择尝试，也在评价中得到了一致好评，无一差评。
随着客户群体的扩大与销量的上升，这款蟹粉秃黄油也逐渐成为店铺的王牌产品之一。
好吃的秘诀，在于保证品控、口味不断迭代
为什么他家的蟹粉秃黄油这么好吃？
除了店铺里介绍的“由鲜活纯母大闸蟹现拆蟹黄，私厨炒制，不添加防腐剂，浓郁鲜香”，大鹏的解释更接地气：“应该是在于口味和材料上我们一直都是严格要求。比如原材料一定要鲜活，必须要采用鲜活、丰臀肥乳的母蟹为原料，加工过程中只用纯蟹黄，不掺加任何蟹肉；口味一定要按照配方来做；快递物流方面我们一直选择顺丰航空件，城镇地区或者48小时无法实现到达的地区，我们都对客户解释建议不要购买；产品中不添加任何防腐剂，保证产品的新鲜速递。这就是我们的秘诀。”
在他看来，在蟹粉中掺加蟹肉虽然可以降低成本，但在口味上却会大打折扣。
众所周知，熟食类电商最大的痛点在于产品品控，由于不添加防腐剂，如果客户不能及时收到货，就容易影响品质。大鹏的对策就是“坚持现做现发，全部用顺丰快递，配备好保温箱、冰袋，做好保温措施，保证第一时效送到客户手中。”
熟食客户南北差异，众口难调也是熟食电商的一个痛点。大鹏的解决方案是，一开始采用当地的做法，因为香辣蟹等产品就是产自当地。产品发出后，会特别
本文编辑：佚名
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