中国有一句俗话叫无鸡不成席，
几乎每一道宴席里面，
都会有一道用鸡做的菜，
耳熟能详的有扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡，
甚至是生病后要喝的老母鸡汤，
这些都证明鸡相当受欢迎。
在饮食习惯排序里面，鸡鸭鱼肉，鸡在膳食中的地位，正如清代美食家大诗人袁枚所说的那样：“鸡功最巨，诸菜赖之”。
中国人对鸡情有独钟的原因，除了好吃，就是它的药用价值。今年是鸡年，我们就一起聊聊鸡和它身上的那些宝贝。
鸡具有什么药用功效？在中医看来，鸡最重要的药用功效，就是补虚，只要是由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状，或者是由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，都可通过食用鸡肉来补虚止损。
在古代，说到坐月子。大家联想到的食物里面，一定是鸡。《本草纲目》上也有相似的烹调记载：“新产妇以鸡一只洗净，和五味炒香，投两升酒中，封一宿取饮，令人肥白，又和乌麻油二升熬香，入酒中极效。”由此可知鸡的补益作用，绝不是其他补品可以取代的。
鸡为什么具有补益作用，最主要体现在补肝血方面。在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。
另外，鸡还可作为冬季的温补之品来食用。因为《黄帝内经》认为，鸡有辛、温之性。鸡一到早晨5点左右就开始打鸣，这个时候是寅时，是少阳之气主令的时候。鸡在此时应时而鸣，说明鸡亦为少阳之体，所以鸡也具有一定的辛温补阳的作用，可补充人体能量的损耗。所以鸡可作为老年体弱、久病体虚、产后亏损的冬季补品，尤其是胃寒较重、虚不受补者，进补鸡肉，不但能补养气血，还可疗虚祛寒。
种类不同药效不同鸡有很多不同的品种，像家养的黄鸡、乌鸡等，哪种鸡营养作用最强呢?
鸡虽然皆为辛味，辛入肺，但黄鸡色黄偏于入脾，乌鸡色黑偏于入肾，所以，不同的鸡功用是不同的。
一般气血不足，体质虚弱，或妇女产后，气血大亏，气力不足，想补益身体，再下些乳汁的，就要用黄鸡补。
而有些女孩子，由于肾阳虚，出现月经后期量少或痛经等这些“宫寒”症的，就用乌鸡补。中药里有个成药叫乌鸡白凤丸，就是专治“宫寒”的。
另外，鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：
雄性鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；
雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
部位不同功效不同鸡心
?1.养心：
鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
?2.补血益气：
鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
?3.镇定神经：
鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
鸡肝
?1、补锌补铁
鸡肝的维生素A含量高于猪肝，并含有大量的铁、锌、硒等多种矿物质，而且体积小，口感细腻，易入味，我们吃了既养眼护脑，又能增强体质。
?2、含有丰富的营养物质及维生素
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也是宝宝补铁最常用的食物；鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护我们的眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
?3、补充维生素B2
它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助宝宝排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强我们的免疫力。
?4、含有丰富的维生素B1
此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对我们敬而远之了。
鸡胗
鸡胗味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、匡助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及方便除热解烦等。
?1、溶解结石
鸡胗能起到溶解肾结石的作用，同时可以预防结石的生成，它可以松弛、扩张膀胱、输尿管平滑肌，帮助排出结石。
?2、健胃消食
鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。
中山发布编辑部
编辑：越之
素材来源：共产党员
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