冬寒菜别名冬苋菜、葵菜、冬葵、马蹄菜、滑菜，为锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜一般生长在田边、溪旁和村舍前后，我国各地均有。冬寒菜是多年生匍匐性草本，具有肥大直根；花有点像木槿或芙蓉，单生，直立在延长的花梗上，花冠酒杯状，花瓣深红色或浅红，春夏之间开花。从冬寒菜的名字可知，它性喜冷凉气候，忌高温，抗寒力强，耐热力弱，轻霜不枯，低温可增强其品质。因此，广东的冬季是冬寒菜品质最佳的时候。此外，冬寒菜还是一种可多次采收的蔬菜，有条件的市民在家里种上几株即可满足食用需求。由这冬寒菜，又想起小时候吃冬寒菜的旧事来，小时候母亲也喜欢煮冬寒菜，寒冬腊月，冬寒菜和白菜便是餐桌上的主角。冬寒菜照例是煮得极烂，可是对幼时的我来说，它的长长的叶柄还是不容易咬断，里面的纤维还是稍嫌坚韧了点。我往往由叶片开始，边吃边吞，冬寒菜性滑，不知不觉间就一点点溜了下去，十几厘米长的梗子，经常是头部已经进了胃部，末端还在嘴里，常常便因此而反胃，于是又用手抓了它的尾端，从喉咙深处又把它拉扯了出来，上面除了几个浅浅的齿印，倒还完好。母亲便经常把菜叶在叶柄处咬断，叶子给我吃，杆子留给自己。冬寒菜可以炒着吃，也可以做成汤吃，柔嫩清香，口感滑润。冬寒菜的采收一般是在播种以后50天就可以结合着间苗的时候采收来食用了。嫩嫩的冬寒菜的苗是特别好吃的。煮冬寒菜是极见功夫的。首先要烧一锅清水，待水开后，将菜倒入沸水中，用筷子把枝枝叶叶压进水里后，盖上锅盖，大火煮上十几二十分钟，中间不能揭锅盖，待到估摸着煮得差不多时，揭开锅盖，把菜叶翻转，再煮上数分钟，这时又不能盖锅盖了，要敞开了锅煮，让刚翻下去的菜叶也煮得烂熟，这其中哪个环节没把握好，都可能导致菜梗煮不烂，或菜叶变黄，这些都只能凭个人感觉，没有理论书可翻的，所以说是极见功夫的，煮好的冬寒菜青翠悦目，滑嫩可口。冬寒菜可以做汤，可以烹炒，也可以做粥。小时候，特别是冬天，妈妈经常会用冬寒菜煮粥。做法特别简单：白米粥快熬好时，将洗好的冬寒菜叶子切成一小段一小段的，放入粥内，再稍微熬一会就可以了。吃法也简单：盛一碗冬寒菜粥，往里加少许盐巴、一点猪油，趁热搅拌一下，就是美味；不加油盐，直接佐以泡菜或豆腐乳，也是非常美味的。冬寒菜粥冬寒菜嫩叶和嫩梢可炒食或作火锅配菜，口感柔滑，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含有胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。现在正是冬寒菜上市的时候，而冬寒菜的挑选最重要就是新鲜了，所以在挑选冬寒菜的时候，要选择叶片新鲜的哦，而新鲜的叶片做出的菜肴才是最好吃的哦。而且，应该冬寒菜不适宜储存，所以购买了冬寒菜后，要尽快地烹饪煮食哦，这样才吃得新鲜美味哦。小伙伴们，你吃过冬寒菜吗？
本文编辑：佚名
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